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论吃梭子蟹只服浙江人,这样重口味的吃法,一般人接受不了

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发表于 2020-4-25 06:16:53 | 显示全部楼层 |阅读模式


梭子蟹,又名白蟹,因其形状长得像梭子,故得名梭子蟹。一入冬蟹肥膏厚,又到了吃梭子蟹的最佳时节。要说在中国哪的人最会吃梭子蟹,那非浙江人莫属。蒸、抄、炖、炸、拌、炝,各种吃法汇聚于此,不过在浙江宁波还有一种特别的传统吃法叫蟹糊。早上就着稀饭、面条吃,中午压着饭吃,晚上是重要的下酒菜,这个季节宁波人的餐桌上少了它。



象山,浙江省宁波市下辖县。位于东海之滨,海岛风光秀丽,海产资源丰富,是中国六大中心海港之一,也是浙江重要的渔业大县。梭子蟹是这里主要的海产之一。(2018年拍摄于浙江宁波象山)



世世代代的象山渔民,对于梭子蟹该怎么吃有着自己的一套传统。此行来到位于象山南端的鹤浦镇大沙村,作为传统的渔村,这里人对蟹糊的吃法可以说是最为地道。



大家都知道,螃蟹越大越肥价格就越高。老底子的象山把大梭子蟹清蒸或是做炝蟹,个头小点的也不浪费。将其洗净后,打开蟹盖,去掉肚脐、腮等,再对半分开。



这蟹盖中的蟹膏可是精华,当然不能浪费了。不过蟹盖正中间约一厘米左右的地方有一蟹胃,这里面可能会有些不干净的东西,据说还很寒,所以这个东西必须去除。



接下来把蟹膏先挖入盘中,再用剪刀将蟹肉、脚腿剪成小块,主要是为了让螃蟹更容易腌制入味。



剪好梭子蟹后,再切适量的生姜,主要是为杀菌和去寒。



再加入适量的盐、糖、白酒以及醋。再将其搅拌均匀,放入冰箱几个小时就可以食用,这样一盘美味的蟹糊就做好了,是不是觉得很简单。



或许是象山人对自己梭子蟹品质有足够的自信,所以才有这种外人看来比较重口味的吃法。我吃过几次,个人认为这是最能体现梭子蟹美味的吃法。不过值得提醒的是,首次吃或者肠道功能一般的朋友,那就得适量,梭子蟹虽美味,但也不能贪吃哦。
作者简介:寒残一叶(摄影师、旅行家、自媒体人)。
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