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教你广东靓汤的做法,记住这几个小技巧,包你做出来汤鲜味美

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发表于 2023-1-25 08:26:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
原标题:教你广东靓汤的做法,记住这几个小技巧,包你做出来汤鲜味美
              
            广东靓汤风味十分的独特,还有就是在不同的季节做的汤品也不同。煲汤,最关键的地方在于就是根据季节的不同,还有个人体质的差异,选择食材也不同,所以选择食材是十分重要的。咱们就拿春季来说吧,人们在春季的时候,饮食方面应该多以口味清淡,不油腻,不燥热为主,多选用时令蔬菜。



在制作老火靓汤的时候最常用的方法有两种,一种是煲汤,另一种是炖汤。下面咱们就针对这两种方法详细的介绍一下。

首先是煲汤:煲汤就是要把处理好的食材放到汤锅当中,加入适量的冷水,用大火烧开煮沸之后改小火煲制,大约时间为2-3个小时左右,等到汤品变得浓稠的时候,在加入佐料调味即可。



再就是炖汤:炖汤就是把处理好的食材,一般都是大块或者整块的原料放入到器皿当中,再加入适量的冷水或者是开水,盖上盖子密封起来,大火煮沸改小火大约3-4个小时的时候,一般都是在吃的时候才调味。



器具:如果您想做出味道好的汤品,那一定要选择质地细腻的砂锅作为煲汤的器皿,在选用砂锅的时候,内部洁白的陶瓷锅也是很不错的选择。

用砂锅煲汤最大的特点就是,水分蒸发得少,汤味醇厚。但它也有一定的缺点,就是在煲汤的过程中一定要注意汤水溢出来,清洗起来也比较麻烦,拿的时候一定要隔着东西小心烫手,放到孩子不能够到的地方,因为一不小心就容易打碎。



如果家里实在是没有砂锅的话,也可以选择比较深的不锈钢的汤锅,不过味道相对于砂锅来说差了点,但好处是特别容易清洗,使用方便。

现在很多人还会选择电瓦煲,这也是一个很不错的选择,味道也不差,还不用担心汤水的溢出,简单方便快捷。



下面分享一种非常适合春季的靓汤:菠菜鱼片豆腐汤

所需食材:菠菜1斤、鲩鱼100克、豆腐1块、冬菇30克、干虾仁20克左右、食用油适量、食盐适量、生姜一小块。

这道汤品食材的用量差不多够3-4个人来食用。

1.首先咱们将菠菜择掉黄叶子和烂叶子,清洗干净之后去根之后切成段待用;鲩鱼处理清洗干净,然后用刀斜着切成薄片,放入容器当中,加入适量的食盐和油搅拌均匀稍微腌制一下待用;豆腐清洗一下切成小块;冬菇清洗干净,去蒂待用;虾仁干洗净去除杂质待用;生姜切片待用。

2.准备好砂锅,倒入差不多1000克左右的清水,然后用大火烧开煮沸;接着放入切好的菠菜段、生姜片、虾干和冬菇。

3.等到再次煮沸之后,下入切好的鲩鱼片,因为鱼片特别的薄,下入之后稍微煮上1-2分钟就可以熟了,出锅之前调入适量的额食盐调味即可。

小贴士:

1.平时咱们也要注意砂锅的保养,想要砂锅耐用、不开裂,咱们可以在煲汤之前之前用这个方法。就是将新买回来的砂锅装满凉水,放置到一旁,放上一天的时间,看看是否有漏水的地方;在没有问题之后,先不要急着煲汤,可以先用它坐上几次白粥,差不多3-4次就可以。

2.在用砂锅煲汤的时候,应该用冷水煲汤,放入食材之后先用小火预热,再转大火烧开,然后再用小火慢慢地煲。

3.在汤煲好之后,取砂锅的时候一定要带上手套或者是毛巾隔着,小心烫伤;还有砂锅下火之后,桌子上要放上隔热垫,最好是木垫或者是草垫,千万不要直接放在石板上或者是瓷砖上,更不要直接接触冷水,这样砂锅特别容易遇冷破裂。
生活圈制作

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